کفیر یک نوع ماست نوشیدنی است که خاستگاه آن کوه های قفقاز واقع در اتحاد جماهیر شوروی سابق می باشد . اولین تولید کنندگان آن چوپانان قفقازی بودند که توانستند این نوشیدنی خوشمزه را از دانه های کفیر تهیه کنند . افسانه های مردم قفقاز می گوید که دانه های کفیر هدایایی از طرف خداوند هستند . کفیر بر گرفته از کلمه کف« Kef » در زبان ترکی است که به معنای خوشی و لذت می باشد .

چرا مردمان قفقاز به داشتن عمر طولانی شهرت دارند ؟
     مردمی که با داشتن عمری بالای صد سال هنوز هم بر اسب سوار می شوند و در دامنه های قفقاز یکه تازی می کنند . آنها راز سلامتی و عمر زیاد خود را به مصرف کفیر نسبت می دهند .

به چه دلیل این نوشیدنی خواص سحر آمیز دارد ؟
     این نوشیدنی تخمیری از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری ها می دانند . به این باکتری ها « پروبیوتیک » اطلاق می شود . همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است . کمبود اسید فولیک در خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است . این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است . مهمترین خواص درمانی آن در مراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است.

خواص درمانی کفیر :
اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک
افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست
جلوگیری از بیماری پوکی استخوان
درمان آلرژی ها
درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده
درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند
درمان بیماری های گوارشی
درمان فشار خون
درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی
سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک
غنی از کلسیم ، فیبر و پروتیئن
مؤثر در زیبایی پوست ( مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی )
مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا
ممانعت از نفخ روده ای
ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک
هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

 
     کفیـر معروفترین شیـر تخمیـری اسیدی الکلـی است که منشـأ آن به کـوه های قفقــاز بر می گردد اما از دهه ۱۹۸۰ به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی در مورد بهینه سازی و تولید صنعتی و افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است. مصرف سرانه کفیر در سال ۱۹۸۰ در کشورهای مشترک المنافع سابق ۵ کیلوگرم در سال بوده است. قزاقها معتقدند که دانه های کفیر یک هدیه الهی بوده که ۱۰۰۰ سال پیش به آنها عطا شده است.
     دکتر ثریا نواب پور از فعالان عرصه صنعت شیر است که حدود 40 سال در این زمینه فعـالیت داشته است . عمـده فعـالیـت های وی کنترل های آزمایشگاهی فرآورده های شیری و همکاری و ارتباط با سایر رسانه ها و آموزش و پرورش و بهزیستی در جهت لزوم افزایش مصرف شیر و فرآورده های آن می باشد ؛ زیرا کمبود مصرف آن سلامت افراد جامعه را به مخاطره انداخته و در پی آن مشکلاتـی را برای جامعه به وجود می آورد . به همین منظور مصاحبه ای با ایشان در رابطه با فرآورده جدیدی به نام « کفیر » انجام شده که در ادامه می خوانید.

درباره تاریخچه تولید و مصرف « کفیر » توضیح دهید :
     کفیر برای اولین بار در قفقاز تولید شد . اسم آن ترکی است که از « کف » به معنای سرخوشی و شادی گرفته شده یعنی نوشیدنی نشاط آور که در ابتدا مثل سایر فرآورده های شیری به طور سنتی تولید می شد ، اما امروزه این محصول به دلیل دارا بودن خواص ویژه به طور صنعتی تهیه می شود . کفیر فرآورده ای تخمیری است که تا حدودی به ماست شباهت دارد . با توجه به اینکه در هر فرآورده تخمیری از باکتری های لاکتیک و مخمرها استفاده می شود و با پیشرفت علم ، خواص ویژه محصولات تخمیری ثابت شده و همچنین به دلیل اینکه کفیر تا حدودی برای مردم ناشناخته است ، بنابراین اخیراً این محصول مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است.

ارزش تغذیه ای کفیر چیست ؟
     چون کفیر از فرآورده های شیـری میباشد ، بنابراین ارزش تغذیـه ای شیر را داراست و به دلیـل وجود باکتـری و مخمـر لاکتیک خـواص درمانـی زیـادی را شامل می شود.

آغاز تولید این فرآورده در کشور چه زمانی بوده است ؟
     متخصصان کشورهای خارجی به تبعیت از توصیه دانشمندان علم تغذیه به تولید انبوه آن پرداخته اند و در کشور ما نیز تولید آن از طریق کارخانه پگاه مشهد آغاز شده و امیدواریم با کمک اطلاع رسانی صحیح رسانه ها این محصول در جامعه شناخته و مورد مصرف قرار گیرد . امروزه باکتری های لاکتیک به عنوان عناصر حیات بخش مطرح هستند و وجود آنها در روده و جهاز هاضمه ، تأثیر مستقیم بر طول عمر و سلامت زیستن و جوان ماندن دارد و همین طور مانع چاقی و تشکیل سلول های چربی ( به خصوص در اطراف شکم ) می شوند.

روش نگهداری کفیر چگونه است ؟
     نکته مهم زمان مصرف کفیر است که باید باکتری های آن به اندازه کافی زنده و فعال باشند . در تولید محصول ، به مصرف کنندگان تأکید می شود که آن را در یخچال نگهداری کنند چون در صورت نگهداری در خارج از یخچال باکتری ها فرصت تکثیر پیدا می کنند . همچنین نگهداری ماست در یخچال سبب حفظ خواص آن می شود.

زمان ماندگاری آن چقدر است ؟
     توصیه متخصصان برای مصرف فرآورده های شیری دست کم روزی سه سروینگ (سهم) است که این میزان برای اشخاص بزرگسال یک لیوان شیر یا ماست است و اگر بخواهیم با دوغ مقایسه کنیم هر دو لیوان دوغ یک سروینگ ( سهم ) محسوب می شود . در مورد کفیر نیز به عنوان یکی از فرآورده های گروه شیر و لبنیات ، مصرف 3-1 لیوان آن روزانه توصیه می شود.

آیا همه اقشار جامعه ( کودکان ، نوجوانان ، سالمندان ، زنان باردار ، شیرده و ... ) می توانند از آن استفاده کنند و یا مصرف آن به گروه خاصی محدود می شود ؟
     همه می توانند استفاده کنند . ( بخصوص زنان شیرده و باردار ) از طرفی به دلیل اینکه ارگانیسم های ( اندامگان ) کفیر قابلیت تجزیه لاکتوز شیر را دارند ، بنابراین توصیه می شود افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ( که نمی توانند شیر را هضم کنند ) کفیر را جایگرین شیر کنند.

تأثیرات کفیر بر سلامتی چیست؟ تاکنون اثر منفی بر سلامت انسان از آن گزارش شده است ؟
     کفیر یک محصولی است که در راستای سالم سازی باعث طول عمر ، بهبود سیستم گوارشی و مانع تکثیر باکتری های ترشح کننده سموم ( که پوست و مو را خراب می کنند ) می شود . بنابراین کسانی که کفیر مصرف می کنند پوست و موی سالم تری دارند . کفیر همچنین از پوکی استخوان نیز جلوگیری می کند ، کفیر در تنظیم فشار خون نیز نقش عمده ای دارد ، اما تا کنون اطلاعاتی مبنی بر تأثیرات منفی کفیر بر سلامتی گزارش نشده است.

منبع: مجله ی سلامت           وبلاگ : نوشته های سارا           http://sara-r.blogsky.com

طبیب آورد حـارث سـود کی داشـت                                          که آن بت درد بی درمـان ز پی داشـت

چـنــان دردی کــجــا درمـــان پـذیــرد                                         که جـان درمــان هـم از جانــان پـذیــرد

     سرانجـام نیز چون کار رنجوری وی دراز کشید و پزشکان از درمـان آن عاجـز آمدند، طبیب عشق روی در کار آورد و به درمان بیمار پرداخت :

درون پــرده دختـــر دایــــه ای داشــت                                       که در حیـلت گری سرمایـه ای داشت

به صد حیلت از آن مه روی درخواست                                        که ای دختــر چـه افتـادت بگـو راسـت

نـمـی آمـــد مقـــر الـبــتـــه آن مــــاه                                        مـگــر آمـــد زبــان بـگـشــاد آن گـــاه

که من بکـتــــاش را دیــدم فــلان روز                                        به زلـف و چهـره جان سوز و دل افـروز

چو سرمستــی ربابـی داشـت در بر                                        مـن از وی چـون ربابـی دست بر سـر

چو بشنـودم از آن سرکـش سـرودی                                        ز چـشـمـش سـاختــم در پـرده رودی

چنان عـشقـش مرا بی خـویـش آورد                                       که صــد سـالـه غـمــم در پیــش آورد

     رابعـه پس از آنکــه درد دل خویـش با دایـه گفت و راز خـود را بدو فاش کرد، درمان درد عشق را هم از او خواست :

کـنـون ای دایــه برخیـــز و روان شـو                                          میــان ایـن دو دلـبــــر در میـــان شــو

بـرو ایـن قـصـــه بـا او در مـیــان نــه                                          اسـاس عـشــق ایـن دو مـهــربـان نـه

کنون بنـشان به هم ما هر دو تن را                                          کــز آن نبـــود خـبــر یــک مـرد و زن را

بگـفـت ایـن و نکـونـامــی رهـا کــرد                                          بـه خــون دل یـکــی نـامـــه ادا کــــرد

و سپس، نامه ای دراز و سرشار از سوز و درد به معشوق نوشت .....

نتیجه تحقیقات بک گروه از محققان کانادایی نشان می دهد افرادی که اعتماد به نفس پایین تری دارند، در صورت تکرار تلقین های مثبت درباره خودشان، احساس بدتری نسبت به خود پیدا می کنند.

به گفته این محققان، جملاتی از قبیل "من فردی دوست داشتنی هستم" تنها می تواند به کسانی که اعتماد به نفس بیشتری دارند، کمک کند.

یک روان شناس بریتانیایی می گوید احساس آدم ها نسبت به خودشان بر پایه آن چه که واقعا در زندگی شان انجام می دهند، شکل می گیرد.

این توصیه که آدم ها برای داشتن احساس بهتر باید "به خودشان کمک کنند" یا به عبارتی به خود تلقین کنند، اولین بار به صورت جدی توسط ساموئل اسمایل، نویسنده اسکاتلندی مطرح شد.

کتاب او با نام " خود یاری" حدود ۲۵۰ هزار نسخه فروش داشت و این شیوه، یعنی کمک به خود از لحاظ روانی، اکنون به تجارتی میلیاردی در تمام دنیا تبدیل شده است.

افکار مثبت آزاردهنده

در یک آزمایش محققان دانشگاه های واترلو و نیو برنزویک، از افراد مختلف با میزان اعتماد به نفس متفاوت، خواسته اند که جمله " من فردی دوست داشتنی هستم" را تکرار کنند.

پس ازگفتن و تکرار این جمله، حالت این افراد و احساس آن ها نسبت به خودشان را بررسی کرده اند.

در گروه افراد با اعتماد به نفس پایین، کسانی که این جمله را تکرار کرده اند، نسبت به بقیه اعضای گروه، احساس بدتری درباره خودشان داشته اند.

اما کسانی که اعتماد به نفس بیشتری داشتند، پس از تکرار این جمله مثبت، احساس بهتری داشتند، هر چند بسیار اندک.

در مرحله بعدی، روان شناس ها از افراد مورد آزمایش خواسته اند که تفکرات مثبت و منفی درباره خودشان را فهرست کنند.

نتیجه این آزمایش نشان داده کسانی که اعتماد به نفس پایین تری دارند، وقتی اجازه بروز تفکرات منفی را پیدا می کنند، احساس بهتری نسبت به زمانی دارند که مثبت درباره خود می اندیشند.

به گفته این محققان کانادایی اگر آدم ها به طور کامل بر افکار مثبت تمرکز کنند، آنگاه افکار منفی بیشتر موجب آزار آنها خواهد شد.

BBC > 5 July 2009

درسته که قدیمی هستن ولی باور کنید لذت مطالعه این کتابها همیشه با شما خواهد ماند

1) بارون درخت نشین : ایتالو کالوینو

http://ketabegharn.blogspot.com/2006/12/blog-post.html

http://www.iricap.com/magentry.asp?id=5618

http://www.etemaad.ir/Released/87-09-02/253.htm

     ایتالو کالوینو یکی از سرشناس ترین چهره های ادبیات امروزی ایتالیا است و به خاطر شیوه خاص خودش، جایگاه ویژه ای در میان رمان نویسان اروپایی دارد. شیوه ای که تخیل نیرومند، طنز پاک و ظریف و توجه نزدیک به واقعیت و تاریخ را در هم می آمیزد. در آثار او که آکنده از تمثیل و استعاره است، نگرش موشکافانه واقعیت، طنز، افسانه پردازی و تخیل شاعرانه همه به یک اندازه جا دارد. "بارون درخت نشین" معروفترین اثر و بهترین نمونه سبک کار اوست.

     کالوینو در سال 1923 در کوبا به دنیا آمد. پدر و مادرش هر دو ایتالیایی و گیاه شناس بودند. اثر این تخصص والدین در فضای بکر و بی همانند این کتاب و در آشنایی ژرف نویسنده با درختان و جانوران نمودار است، به گونه ای که میتوان آن را همچون قصیده ای در ستایش از درخت دانست.

*****

2) دنیای سوفی : یوستین گادر

http://www.midinternet.com/?p=470

http://windoweblog.blogspot.com/2007/08/blog-post.html